ラーメン屋　めんくろう日記

先ずはこの緑玉。



そう“トマト”。トマト農園に仕事で行っている

方からドド～んと沢山わけて頂きました。

以前何かの雑誌で『青トマトのオリーブオイル漬』を見た記憶が

あったので、早速トライ。。出来栄えは近日中に報告します

トマトシーズンもいよいよ終了です。。

続きましてこちらの緑玉。



隣町の加工工場へ出荷のため、近隣農家へお願いした“ゆず”。

まだ若いうちに収穫したモノは『ゆず胡椒』という商品となって

世に登場します。おでんや鍋料理に一振りすると絶妙な風味を

醸します

そして実が黄色に色付くと本格シーズンとなります。。

  

和合むら様より新作が到着しました
昨年大人気で瞬間的に完売した『一味唐辛子』と
その一味にゆず粉末を惜しみなくブレンドした『ゆず唐辛子』と
安定した人気を誇る定番商品『唐辛子みそ』の3品



ご来店の皆々様、是非お手にとってからお求めくださいマセ。。

  

本日は火曜日、定休日でした。

妻の母よりビッグな頂き物



このあたりで言う『お醤油味噌』一般的に言う『金山寺』の事。
素材をケチらずにコレでもかと使用した逸品。

そろそろ食べ頃であります。。

ストーブにあたりながら…



明日も寒そうだ。  

数量限定ですが南信州の珍味を販売中です
その内容は………
いなご＆さなぎ＆蜂の子なり～



これらの昆虫はその昔、南信州地域における重要なタンパク源でした。
ちなみに僕はいなご＆蜂の子は大丈夫ですが、さなぎはハードルが高くて
まだ食せていません

参考までに、、イナゴの甘露煮で～す


皆さんはお好きですか？  

お客様に無理言って分けていただきました



その名も『サマープリンセス』
お菓子やケーキ用のイチゴで、主に関東圏に出荷されているそうです
生産者のやる気と誠実さが凝縮した果実でした

  

先日、親戚で頂戴した『猪のスペアリブ』
初めてなので恐る恐る口にしてみたんだけど…
あまりの美味さに脱帽
味付けは塩だけ。。獣臭さは全くナシ
ジワ～っと広がる肉汁と適度な歯ごたえがたまりません



「豚より美味いぞ！」とおじさん。。

　　　納得  

　今日は火曜日。めんくろうは定休日。
というわけで2週間前に脱穀した新米をお片づけ
　無農薬・化学肥料未使用ながら年々収穫量が増えてきているのは嬉しいコト



　早速各方面に発送しました  

今日は天気も良いので梅取り
今は小梅のシーズンなので控えめに10ｋｇほど･･･


僕が狙うは梅干用の大梅
今年も頑張って干すゾ～  

今日は休みのため
昨年の夏からサボっていた土手の草刈り

枯れた草の刈り難いのなんのって

そいでもこの土手ではこいつが沢山採れるんです

枯れ草の下に早速発見しちゃいました  

米麹で甘酒。
コタツの中で発酵熟成させてから味を調えて



今回は少々酸っぱいかな･･･
でも素朴な味わい  

いただきました･･･『黄金タモギ茸』
栄養価が高く各種成人病にも効果があるとされる魔法のキノコ



早速味噌汁に入れてみたけど･･･あっさり味でした  

昨日と今日のおやつ
妻手作りのたい焼き
中身の具は“あんこ”と“カスタードクリーム”
南部鉄器の焼き器にて悪戦苦闘


何故か作りたてより1日経った方がシットリして美味い～  

昨年11月頃から長々と天日に干しました
小粒な渋柿を半分に割った『割り柿』
まぁ干し柿の兄弟みたいなモノではありますが･･･


甘みが凝縮された何とも言いがたい旨味

とりあえず冷凍保存して、、お客様が来たときに
天ぷらなどにして出してみようと思ってま～ス  

久しぶりのブログ。。
皆さんお元気でしたか？

さて、今シーズンも終盤となった柚子を加工

先ずは固い外皮を砂糖菓子に

甘さと苦さのバランスが大人のお菓子を演出します

次、皮＆果肉をマーマレードに

煮詰めるとトロ～リトロリンチョな高級マーマレードが出来まする
今シーズンも美味しくいただきました  

出来上がって来ました“お醤油味噌”
俗に言う“金山寺味噌”

と言っても僕の言うお醤油味噌とは義母さんの作るモノ限定
他の追随を許さぬ素材＆味で今年もとっておきの田舎グルメに仕上がってきました



というわけで毎度ながらいただきます  

ご覧の写真は醤油に浮かぶ柚子の種
目的は“柚子醤油”
種から柚子の香りやエキスが染み出して何とも言えない香り豊かな香味醤油が出来上がる

昔から柚子には捨てるところがない
と言われてきたが、種は苗木用ぐらいと思っていた
外皮や中身はジャムやお菓子などの加工品に引っ張りだこだが･･･

う～む･････柚子恐るべしだな  

作りが丁寧でハズレがほとんどない農家から
毎年恒例の干し柿を購入してきた
今年もイイカンジに粉がふいて美味そうだ
僕自身沢山は食べないけど、こいつを頂かないと何となく物足りない年末年始になってしまう

南信州特産品の“顔”でもある干し柿を親戚友人に送るのが
我が家の年末恒例行事でもある  

さて･･･今日のネタはどっちにしようか･･･？


　よっしゃあ
晩飯ネタにしよう

ではでは
本日の晩飯は焼肉肉はイノシシ

最近いただいた冷凍肉を解凍して薄切り　→　焼肉のタレに１晩漬けてからいざ出陣
何となく獣肉というより刺身のよう･･･


むむむむむっ美味～い
素朴だけど肉の味と歯ごたえ十分
自然界を駆け巡ったたくましい味を堪能しました  

出た出たなめこ
裏山に埋めた駒木のことも忘れそうな頃にニョキニョキと･･･


今年は猛暑で何かと不作が続いているがキノコは別らしい
我が家の裏山でも近年になくシイタケ＆平茸＆なめこが大豊作だ

明日はなめこと豆腐の味噌汁になめこの大根おろし和えだな

それにしても美味そうだ  

昨日ご近所からいただいたジャンボ白菜
おばさんが抱きかかえて運んで来てくれた
まるで白菜が歩いているかのように･･･

さて、問題はどうやっていただくか･･･である
鍋か、浅漬けか、はたまたキムチか･･･
それにしてもデカイ